Le patrimoine viticole le plus atypique des Riceys est probablement la cadole.
La cadole est une petite construction de vigneron érigée uniquement avec des pierres sèches trouvées sur place et patiemment empilées les unes sur les autres. Ce type de construction permettait aux viticulteurs de s’abriter des intempéries, de se réchauffer en hiver et d’obtenir de la fraîcheur en été.
Les cadoles ont vu le jour au début du XIXème siècle mais elles furent tour à tour abandonnées au bout de quelques décennies à cause de l’invasion de phylloxéra.
Aujourd’hui, une vingtaine de cadoles sont observables à proximité des vignes des Riceys. Des circuits de randonnées ont été balisés pour permettre aux curieux de s’aventurer dans les vignobles. Ils permettent de découvrir les Riceys autrement et d’apprécier son riche patrimoine viticole.